昨日蒸して、寝かせたお米は、米の表面が少し白くなり、麹菌が繁殖しています。蒸米も固まっていて、まずそれを手でほぐします。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/z6Jc4OUR_ag ほぐしたお米を盛って、平らにならします。明日の朝には、いい麹になってくれると…