2013-10-25から1日間の記事一覧

出麹そして酛立て

今日は麹が出来上がりました。出麹です。室(むろ)の中は麹のよい香りが充満してます。この香りでよい麹だとわかります。米を割って、破精(はぜ)が中にどれくらい入り込んでいるか確かめます。麹菌の菌糸が米の内部に深く入り込んでいるほど良い麹です。…