加賀ノ月月光の酒母（もと）を立てました。月光の仕込みは、今シーズンこれで最後です。 熱く蒸しあがったお米を次々に運んできて、布の上で冷まします。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/xeTVqqcSc1M

今日は「加賀ノ月 月光」の酒母の掛米の洗米です。杉本杜氏の号令で米が洗われてゆきます。 このような、手仕事による仕込みは、今シーズンはこれで最後です。あとは、もっと大きな仕込ばかりとなります。今シーズン最後の高級酒を丁寧に仕込んでゆきます。 …

さて、今日は待ちに待った小松酒造組合の利酒会です。小松酒造組合の８社のお酒がそろいます。今年は、どんなお酒が出来ているのだろうかと気になるところです。今日がその応えですね。 さすがにどれも甲乙つけがたいくらいよい酒がそろっていました。金沢国…

今シーズン最後の大吟醸を上槽しました。比較的香りが高いお酒ですが、昨年と比べるとやや香りはおとなしいようです。その分、とてもキレイな味わいになっています。 最初の動画は、槽に袋を積んでゆく奥ちゃんです。動画をどうぞ→ http://youtu.be/HkYkkSy6…

2本目の大吟醸の上槽です。 上槽するモロミの最後の櫂を入念に入れる杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/xUZL73cOMno 今年のお米はあまり溶けない傾向があります。このモロミも酒粕がたっぷり出そうな雰囲気。その分、きれいな味わいのお酒にはな…

突然、お手紙が来ました。山中伸弥さんから・・・。そうです、あの、山中教授からお手紙をいただきました。実は昨年の暮れに、お礼にと思って、ノーベルナイトキャップで振舞われた「加賀ノ月・まんげつ」を山中教授お届けしたのですよ。そうしたら、お礼の…

1本目の大吟醸の上槽の日です。このモロミは昨年の12月28日に留仕込みを行ったものです。（詳しくは、http://d.hatena.ne.jp/kurabito/201212 ） 上槽とはしぼること。お酒をしぼるのです。どんなお酒に仕上がったか、楽しみであり不安でもあります。杉本杜…

3本目の大吟醸の留仕込みです。昨日から、とても冷え込んでくれて仕込にはもってこいの気温です。蔵の中はほぼ零度。寒いけど、良い酒に恵まれそうです。 朝から米を蒸し、午後3時まで冷気にさらしました。さあ、いよいよ仕込み開始です。布の上でさらして、…

仲仕込みです。蒸米を甑から掘り出しています。前回の２本は、やややわらかめの蒸米だったので、昨日の洗米時に、浸漬時間を短くして、固めの蒸米に仕上がるようにしました。外硬内軟の良い蒸米です。今日はかなり冷え込みました。酒造りにはもってこいの気…

さて、今シーズン最後の大吟醸の麹の盛です。昨日取り込んだ蒸米は、画像のように丸く固まっています。これを手でほぐします。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/MvYpy5x6G7g この後、麹蓋に盛られました。

3本目の大吟醸は添仕込みです。 容積のような熱々の蒸米を運んできてさらします。あたりは湯気でおおわれます。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/jXkXA19FIz4 28度まで冷却された後、タンクに投入されました。

昨日洗米した仲の麹米を蒸して、室に取り込みました。今日は種切りのところを動画で見てください。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/sHpUyVa485Q 画面では見えないでしょうが、粉のような麹菌の胞子がバラまかれています。

昨日引き込んだ添麹の蒸米を盛りました。まずは、手でよくほぐしてから篩（ふるい）にかけて、米粒を一粒一粒ばらばらにします。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/7YlNML_JxmE ばらばらにした蒸米は、麹蓋に盛られ、夕方頃に仲仕事、夜に仕舞仕事、それから、…

今シーズン最後の大吟醸の添麹を室に取り込みました。 熱々の蒸米を室に運んできます。が、あまり湯気が見えないでしょう。これは、室内の温度が、約４０度もあり、立ち上る湯気をあまり感じないのです。 運びこまれた蒸米を蕪さんが、しゃもじで広げてゆき…

２本目の大吟醸の留仕込みの日です。 今日は山ちゃんが甑を掘ります。動画を掲載したかったのですが、誤って削除してしまいました。静止画で我慢してくださいませ。 吟醸の仕込みにしては、ちょっと冷え方が足りなかったようです。でも、硬くて弾力のある良…

昨日出麹した仲麹を、仕込みをするために保管箱から出して入る様子です。お蚕の飼育室のようは棚に麹は保管されています。棚から取り出して、一旦並べました。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/15KRZPXoCis 今日は、さらに２本目の大吟醸の仲仕込みが行われま…

留麹の盛です。昨日取り込んだ蒸米は丸くなっています。これをくずします。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/WlTjSjbX2eU よく崩された蒸米は、麹蓋に入れられます。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/9XAckP28-Nc 12% 0% 追加 キャンセル

２本目の大吟の留麹の引き込みと、添の仕込が行われました。 まずは、麹室へ蒸米を引き込んでる様子です。熱々の蒸米を床の上で広げてゆきます。動画をどうぞ→ http://youtu.be/7kgsfwrLlgY 室の中の室温は３４℃、大変暑いです。そこでは手を入れながら３５…

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 さて、２本目の大吟醸の仕込が開始されました。今日は、添麹の引き込みです。 甑から蒸米を掘り出す「日本酒君」こと奥田君です。山ちゃんとハヤちゃんが桶をかついで運んでゆきます。 動画を…

昨日に引き続き、今日は留仕込みです。同じ要領で米を蒸し、冷却します。今日は、米を冷気にさらしているところの映像です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/gUZFjcVx6SY このように、手を入れ続けてから、タンクに投入します。 この大吟醸の仕込みで、年内の…

１本目の大吟醸は、今日が仲仕込み。蒸米を甑から掘り出し、冷ましてゆきます。動画をどうぞ→ http://youtu.be/v6lFl0w5J_Q よく冷気にさらされた後、タンクに投入。仲仕込みが終了です。

１本目の大吟醸の添仕込みと仲仕込みの間の空いた日に、２本目の大吟醸の酒母（もと）を仕込みました。動画をどうぞ→ http://youtu.be/q5kklKz3cWE 小さなタンクに仕込んだあとは、杉本杜氏が手で、そーっとかき混ぜます。

１本目の大吟醸の添仕込みです。蒸しあがったばかりの蒸米を運んでさらしています。添の場合は、それほど冷たくはしません。３０度まで冷まして、すぐに仕込みました。 蒸米をさらしている様子を動画でどうぞ → http://youtu.be/8Yz06Pyfv6A

１本目の大吟醸の仲麹を蒸している様子です。米を張ってからちょうど１時間蒸し、蒸しあがったところをスコップで掘り出します。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/sNyEBOGm0fA そのあと、室（むろ）へ運ばれ、２昼夜かけて大吟醸の仲麹になります。

１本目の大吟醸の添麹の仕舞仕事の様子です。午後８時ごろです。杉本杜氏が小蓋（こぶた）に入った工事に手を入れてゆきます。仕舞仕事が終わったら、明日の夕方まで積み替えを何度も行います。もちろん、夜中もです。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/joX4K9…

１本目の大吟醸の仕込が始まりました。今日は、添麹を室（むろ）に取り込みました。熱々の蒸米が室に取り込まれる様子をご覧ください。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/KIyxbS1XCYc その後、種麹（もやし）を振られ、寝かせられました。お米は、山田錦３８％…

1本目の大吟醸の酒母は5日目を迎えています。泡もふつふつとわき、わずかに香りも出てきています。協会1801号酵母を使っていますから、かなり香りの高いお酒になるはずです。 温度もちょうど良く、良い酒母に育ってくれています。右の画像は、タンクの脇に掲…

ノーベル賞受賞者たちが、加賀ノ月「まんげつ」を味わいました。12月10日、ノーベル賞受賞式後の晩餐会のあとのパーティで初めて日本酒が提供されたそうです。 日本酒は全部で4社のお酒が提供され、そのうちの2点は石川県だったそうです。鹿野酒造さんの「キ…

お待たせしました。「月光むろか」は、本日上槽です。（しぼりました） 上槽の前にしっかりと櫂を入れるハヤト君です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/zsqvPujB1tY いよいよ上槽開始。モロミを袋に入れ、槽（ふね）の底から次々と並べてゆきます。 動画をど…

いよいよ酒造りも佳境。大吟醸造りが始まりました。昨日、酒母の麹米の洗米を行いました。そして今日、それを蒸しました。 蒸されたお米を掘る杉本杜氏です。米は、山田錦38％精米です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/lThFN2AnDV4 蒸米は熱い内に室（むろ…