田辺利夫という先代の新潟杜氏と、現杜氏の渡辺利一（新潟杜氏）とともに、新潟流の酒造りに石川県流をアレンジした加越独自の方法で23年間「関白」造りに励んできました。その間、飲み手がどのような酒を求めているのか、その酒を造るにはどうすればよいの…
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