ここ北陸・小松でも今日は気持ちよく晴れ渡りました。よくない天気が続いていましたが、久しぶりの晴れです。 玄関先の紅葉も散ってしまいました。黄色や赤の落ち葉がきれいなこと さて、酒蔵・加越では今日が初揚げです。第１号のモロミをしぼりました。最…

月光は１０日目です。モロミは２本あり、酵母が違います。酵母の性質によってモロミの表面のツラが随分と違うんです。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/v8eoSgsDehk 一方、酒母質では、日本酒君が山廃酛（やまはいもと）に櫂を入れてます。すでに行火（あんか…

しばらく更新しなくてすいませんでした。 月光のモロミは今日で７日目となっています。よく溶けて、香りもすごい。いい香りです。来月上旬にはしぼれるでしょう。きっと、おいしい「月光無濾過」になってくれると思います。 杉本杜氏が今日も櫂を入れていま…

第１号のモロミは、昨日、留仕込みでした。今日は２日目。蒸米は水を吸って山盛りとなっています。そこに、櫂を入れます。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/Q_86UIJud-E

月光の酒母は１２日目。すでに枯らしに入ってます。泡もポツリポツリ。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/Kryg8onAi_g 一方、室（むろ）では今日も「切返し」「盛」が行われています。

今日の動画は、麹の切返し作業です。ほぼ、毎日行っています。今日の麹は、75％精米の一般米です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/TjIao-SCvOI さて、月光の酒母は、今日は櫂入れをせずにそのままです。すでに枯らしに入ってます。布を掛けてじっとしていま…

今シーズン第１号の酒母（もと）が出来上がりました。それを仕込み藏の枝桶にうつしました。この操作をもと卸しといいます。ヒデちゃんがポンプで酒母室の１号酒母を送っています。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/GWjD0-4JHtg一方、月光の酒母は８日目。泡…

昨日仕込んだ酒母を、橋ちゃんがお世話しています。櫂入れ、検温、分析採取、そして最後にタンクの縁に着うたもろみをふきあげます。そのふきあげの様子です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/0mlwh-XDnmc

昨日仕込んだ普通酒の酒母は２日目です。昨日からずっと汲み掛けを行っており、中の筒をはずしたところです。そこに、杉本杜氏がへら櫂を入れている様子です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/mqVlabbkUy4一方、７日目の月光の酒母は、次の動画をどうぞ。動画…

さて、６日目。昨日とは大きく変わっていません。動画をどうぞ→ http://youtu.be/5G3r0ep68ik 杉本杜氏が、大事に大事に櫂を入れてます。