今日の動画は仕込９号。石川門という石川県で開発されたあたらしい酒米で仕込んだもろみです。 杉本杜氏曰く「どうも硬い米でした。あまり融けていない様な・・・」 確かに、融けているようなもろみではありません。米粒が残っているようなかんじです。とは…

仕込３号を上槽しました（しぼったということです）。このお酒は「加賀霞」、また「加賀ノ月三日月」になる予定のお酒です。 まずは、上槽前の最後の櫂を入れている日本酒君です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=U3O86UD5EIc しぼりを開始し…

仕込２号は１２日目です。櫂を入れ終わった後に温度を計測する杉本杜氏です。もろみもよく融けて来て、おだやかな良い香りを放ってます。おいしい月光無濾過になってくれるでしょうね。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=aGuJCEYEu94 １１月１…

今は、加賀ノ月・満月の仕込みです。引き込んだ麹に種麹を切るヒデちゃんです。 蒸したお米（50％精米の五百万石）を室（むろ）に取り込み、種麹（もやし）と呼ばれる麹菌の胞子を振りかけます。 麹をふってからおよそ丸二日間で麹になります。 動画をどうぞ→…

仕込２号は５日目です。櫂を入れてる杉本杜氏です。良い香りがして楽しみなもろみです。（月光無濾過になる予定です） 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=7ir-e0wR1BQ１１月１２日の２日目の動画と比べると、もろみがよく融けて来ているのがわか…

昨日は「黄砂」がすごかったですよ。晴れているのに曇っているような・・・。小松市内の車はみんな泥を乗せたようになってしまいました。 ところで、酒造りには関係ないのですが、西洋朝顔のへブンリーブルーがまだ咲いてます。こんなに寒くなったのに。いつ…

仕込１号・２号は月光無濾過です。１号は４日目、２号は２日目（昨日仕込んだばかり）です。 ２日目の仕込２号は、米粒がそのまま残っているという感じ。櫂を入れてる杉本杜氏です。４日目の仕込１号は、融けてきています。香も除々に高くなっていってるよう…

先週の土曜日（１１月６日）に仕込んだ第３号は、今日で６日目。加賀霞になる予定です。よく溶けてきているようです。香もまずまず。旨味の乗った良い酒になりなりそうです。 日本酒君が櫂を入れています。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=XH…

加賀霞は、三段仕込の留を終了して、仕込み完了です。 蒸米機（大きな甑です）で蒸された米は、仕込第３号の「加賀霞」のお酒に仕込まれました。日本酒君と杉本杜氏が蒸し具合を確認しています。留仕込を完了したら、後は２０位で上槽です。しぼりたてが出来…

三段仕込*1の最初である「添」の仕込をしました。これは、「加賀霞」になる予定の第３号です。１号・２号はまだ酒母です。 添の枝桶に麹を投入している様子です。枝桶は、大きなタンクに入れる前に、小さなタンクで添のみを仕込むタンクのことです。 動画を…