仕込９号は石川門

　今日の動画は仕込９号。石川門という石川県で開発されたあたらしい酒米で仕込んだもろみです。
　杉本杜氏曰く「どうも硬い米でした。あまり融けていない様な・・・」
　確かに、融けているようなもろみではありません。米粒が残っているようなかんじです。とはいえ、仕込んでから７日目。実際にしぼるまではわかりません。
　一般に、あまり融けないもろみからは、淡麗でキレイなタイプのお酒ができあがります。また、良く融けたもろみからは味の濃い濃淳なお酒になりやすいです。どちらも、それぞれに良さがあります。
　櫂を入れてる杉本杜氏を動画でどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=_RK58Rlagag