昨日に引き続き、今日は留仕込みです。同じ要領で米を蒸し、冷却します。今日は、米を冷気にさらしているところの映像です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/gUZFjcVx6SY このように、手を入れ続けてから、タンクに投入します。 この大吟醸の仕込みで、年内の…

１本目の大吟醸は、今日が仲仕込み。蒸米を甑から掘り出し、冷ましてゆきます。動画をどうぞ→ http://youtu.be/v6lFl0w5J_Q よく冷気にさらされた後、タンクに投入。仲仕込みが終了です。

１本目の大吟醸の添仕込みと仲仕込みの間の空いた日に、２本目の大吟醸の酒母（もと）を仕込みました。動画をどうぞ→ http://youtu.be/q5kklKz3cWE 小さなタンクに仕込んだあとは、杉本杜氏が手で、そーっとかき混ぜます。

１本目の大吟醸の添仕込みです。蒸しあがったばかりの蒸米を運んでさらしています。添の場合は、それほど冷たくはしません。３０度まで冷まして、すぐに仕込みました。 蒸米をさらしている様子を動画でどうぞ → http://youtu.be/8Yz06Pyfv6A

１本目の大吟醸の仲麹を蒸している様子です。米を張ってからちょうど１時間蒸し、蒸しあがったところをスコップで掘り出します。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/sNyEBOGm0fA そのあと、室（むろ）へ運ばれ、２昼夜かけて大吟醸の仲麹になります。

１本目の大吟醸の添麹の仕舞仕事の様子です。午後８時ごろです。杉本杜氏が小蓋（こぶた）に入った工事に手を入れてゆきます。仕舞仕事が終わったら、明日の夕方まで積み替えを何度も行います。もちろん、夜中もです。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/joX4K9…

１本目の大吟醸の仕込が始まりました。今日は、添麹を室（むろ）に取り込みました。熱々の蒸米が室に取り込まれる様子をご覧ください。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/KIyxbS1XCYc その後、種麹（もやし）を振られ、寝かせられました。お米は、山田錦３８％…

1本目の大吟醸の酒母は5日目を迎えています。泡もふつふつとわき、わずかに香りも出てきています。協会1801号酵母を使っていますから、かなり香りの高いお酒になるはずです。 温度もちょうど良く、良い酒母に育ってくれています。右の画像は、タンクの脇に掲…

ノーベル賞受賞者たちが、加賀ノ月「まんげつ」を味わいました。12月10日、ノーベル賞受賞式後の晩餐会のあとのパーティで初めて日本酒が提供されたそうです。 日本酒は全部で4社のお酒が提供され、そのうちの2点は石川県だったそうです。鹿野酒造さんの「キ…

お待たせしました。「月光むろか」は、本日上槽です。（しぼりました） 上槽の前にしっかりと櫂を入れるハヤト君です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/zsqvPujB1tY いよいよ上槽開始。モロミを袋に入れ、槽（ふね）の底から次々と並べてゆきます。 動画をど…

いよいよ酒造りも佳境。大吟醸造りが始まりました。昨日、酒母の麹米の洗米を行いました。そして今日、それを蒸しました。 蒸されたお米を掘る杉本杜氏です。米は、山田錦38％精米です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/lThFN2AnDV4 蒸米は熱い内に室（むろ…

ここ北陸・小松でも今日は気持ちよく晴れ渡りました。よくない天気が続いていましたが、久しぶりの晴れです。 玄関先の紅葉も散ってしまいました。黄色や赤の落ち葉がきれいなこと さて、酒蔵・加越では今日が初揚げです。第１号のモロミをしぼりました。最…

月光は１０日目です。モロミは２本あり、酵母が違います。酵母の性質によってモロミの表面のツラが随分と違うんです。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/v8eoSgsDehk 一方、酒母質では、日本酒君が山廃酛（やまはいもと）に櫂を入れてます。すでに行火（あんか…

しばらく更新しなくてすいませんでした。 月光のモロミは今日で７日目となっています。よく溶けて、香りもすごい。いい香りです。来月上旬にはしぼれるでしょう。きっと、おいしい「月光無濾過」になってくれると思います。 杉本杜氏が今日も櫂を入れていま…

第１号のモロミは、昨日、留仕込みでした。今日は２日目。蒸米は水を吸って山盛りとなっています。そこに、櫂を入れます。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/Q_86UIJud-E

月光の酒母は１２日目。すでに枯らしに入ってます。泡もポツリポツリ。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/Kryg8onAi_g 一方、室（むろ）では今日も「切返し」「盛」が行われています。

今日の動画は、麹の切返し作業です。ほぼ、毎日行っています。今日の麹は、75％精米の一般米です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/TjIao-SCvOI さて、月光の酒母は、今日は櫂入れをせずにそのままです。すでに枯らしに入ってます。布を掛けてじっとしていま…

今シーズン第１号の酒母（もと）が出来上がりました。それを仕込み藏の枝桶にうつしました。この操作をもと卸しといいます。ヒデちゃんがポンプで酒母室の１号酒母を送っています。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/GWjD0-4JHtg一方、月光の酒母は８日目。泡…

昨日仕込んだ酒母を、橋ちゃんがお世話しています。櫂入れ、検温、分析採取、そして最後にタンクの縁に着うたもろみをふきあげます。そのふきあげの様子です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/0mlwh-XDnmc

昨日仕込んだ普通酒の酒母は２日目です。昨日からずっと汲み掛けを行っており、中の筒をはずしたところです。そこに、杉本杜氏がへら櫂を入れている様子です。動画をどうぞ→ http://youtu.be/mqVlabbkUy4一方、７日目の月光の酒母は、次の動画をどうぞ。動画…

さて、６日目。昨日とは大きく変わっていません。動画をどうぞ→ http://youtu.be/5G3r0ep68ik 杉本杜氏が、大事に大事に櫂を入れてます。

加賀ノ月月光の酒母は５日目です。泡も出てきて、香りも少しですが出てきました。吟醸らしい甘い香りです。動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=sYa-WcOBXwM&feature=g-upl動画の中に、温度やボーメを記す台帳が出てきています。このような板に毎…

加賀ノ月 月光の酒母は２日目です。蒸米がやや柔らかめであったこともあり、木製の櫂を使わず今日も手でかき混ぜました。木製の櫂だと必要以上に米粒をつぶしてしまうからです。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/qLCGXZwq90k 少し、ふつふつと泡も出てきて、…

昨日は、月光無濾過の酒母麹を出麹しました。出麹を終えた後の麹蓋は、きれいに洗われます。この画像のように並べられます。麹蓋さん。ご苦労様でしたという気持ちです。 さて、酒母用の蒸米はこの画像のように布の上に並べられ、空気にさらし冷まします。丁…

麹作りの最後は「仕舞仕事」です。やや固まってきた麹をほぐし、麹蓋の中央に寄せ、３本の筋をつけます。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/0UlMRilptgY 100% 100% 共有 追加 キャンセル 今日の麹は、やや遅れて、姉妹仕事も午後１０時に行いました。今年の山…

月光無濾過の酒母麹の引き込みです。50％精米山田錦を使いますから、やや緊張です。 室（むろ）に入れられた蒸米を、十分に冷まし、乾燥させた後、種切しました。杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/rRCahrr_jdA

今シーズン初めての蒸米です。 甑（こしき）に洗った米をいれ蒸気で十分蒸します。丁度セイロの大型のようなもので、蓋がないため布を上に乗せ、蒸しています。 十分蒸したあとで、掘り出します。今日の掘り方は、杉本杜氏です。 蒸米は、室（むろ）に運び込…

さあ、いよいよ始まりです。 今日は、石川県産の五百万石65％精米です。最初なので、どのくらい浸漬すればよいか悩むところです。今回は１８分の浸漬にしました。 洗米したお米に水を張りながら、丁度良いところで水を止めました。 動画をどうぞ→ http://you…

すっかり涼しくなりました。ブログの更新もせずすいません。 いよいよ、酒造りが始まります。今日は、お米が入荷されてきました。兵庫県産の山田錦と石川県産の五百万石です。 酒蔵・加越の蔵人たちも、まもなく始まる酒造りに緊張をしているようです。 金沢…

今年も呑切り（のみきり）を行いました。 金沢国税局から戎（えびす）室長と倉光主任鑑定官がお見えになり、４９点のお酒を念入りに利酒（ききしゅ）してもらいました。 この呑切りは、藏の中のタンク全部から小瓶に少量を採取し、そのお酒に異常がないか、…