１本目の大吟醸は、今日が留仕込。三段仕込の添・仲・留を終え、あとはじっくり醗酵させます。 留仕込みは、仲仕込より仕込む蒸し米の量が多いため（ちなみに、仲仕込みは１45ｋｇ。留仕込みは230ｋｇです）、昨日の仲仕込みに使った甑より大きいものを使い…

一昨日、添仕込みを終え、今日は仲の仕込みです。蒸し米を掘り出し、それを運び、麻布の上に広げてさらしますが、人手が多く必要なため、蔵人だけではなく、瓶詰めの作業に従事する人や営業担当の人たちから応援してもらいました。 アツアツの蒸し米を甑から…

１本目の大吟醸は昨日、「添仕込み」を終えましたから、今日は「踊り」といって、仕込みを休みます。その間に酵母の増殖をはかります。 その間に、２本目の大吟醸の酒母を仕込みましたよ。 仕込を終了し（水と麹をいれ、蒸し米を投入し終わった状態）、杉本…

１本目の大吟醸の添の仕込みです。蒸しあがったばかりのお米を運び、麻布の上にあけます。湯気が立ち上がります。その中で、蒸し米を所定の温度までさまし、タンクに投入して添仕込の終了です。 蒸し米を広げている様子を動画でどうぞ。湯気が立ち上がってま…

大吟醸の仕込が開始されました。添麹の引き込みです。山田錦３８％精米を使用してます。 甑（こしき）から蒸し米を掘り出し、木桶に入れて室（むろ）まで運びました。階段を何回も上り下りすると結構疲れます。動画をどうぞ→ http://youtu.be/OsSOKPMALCo 高…

月光無濾過の麹米を室（むろ）に引き込みました。高温の室の中でよくさらしてから、種麹（もやし）を振り掛けます。種麹とは、麹菌の胞子のことです。これを蒸し米に植え付け、麹菌を繁殖させて「麹」を作るのです。 ＨＩＤＥちゃん種を切る様子です。 → htt…

待望の月光無濾過、上槽しました。 今年は、蔵人さんたちの顔ぶれもかわり、ちょっと大変でしたが上槽までこぎつけることができました。 槽（ふね）から流れ出るお酒は、吟醸の香りが口の中に広がり、しっかりとした押し味のあるおいしいお酒です。今年も良…