１本目の大吟醸は、今日が留仕込。三段仕込の添・仲・留を終え、あとはじっくり醗酵させます。 留仕込みは、仲仕込より仕込む蒸し米の量が多いため（ちなみに、仲仕込みは１45ｋｇ。留仕込みは230ｋｇです）、昨日の仲仕込みに使った甑より大きいものを使い…