留仕込

　１本目の大吟醸は、今日が留仕込。三段仕込の添・仲・留を終え、あとはじっくり醗酵させます。

　留仕込みは、仲仕込より仕込む蒸し米の量が多いため（ちなみに、仲仕込みは１45ｋｇ。留仕込みは230ｋｇです）、昨日の仲仕込みに使った甑より大きいものを使いました。

　蒸しあがったお米を甑から掘り出し、布の上でさらしてから放冷機で冷やして運びます。午前９時に甑から蒸し米を掘り出しました。
動画をどうぞ→　 http://youtu.be/qyA3-cJWPGM

　お米に手を入れながらずっと冷気にさらし、午後３時に仕込みました。都合、６時間さらしました。
　タンクに投入し終わってから、杉本杜氏が櫂を入れている様子です。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/yqpMXycx92c

　約１ヶ月後にしぼる予定です。良いお酒になってくれますように。