１本目の大吟醸の酒母は６日目ですが、本日も、動画を撮影できなくてごめんなさい。 今年の１年を締めくくる大晦日です。今年最後の仕事は、粕はがしでした。昨日上槽した「加賀吟醸 純米大吟醸」の酒粕をはがしました。麹をうんと固くつくったため、酒粕が…

表題の通り、１本目の大吟醸の酒母は５日目ですが、撮影する時間がなくてアップできませんでした。すいません。 純米吟醸のモロミに櫂を入れる日本酒君です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=Dp9InTOwZuM また、静止画のモロミは「加賀吟醸 …

純米吟醸酒の温度を測る日本酒君です。タンクに温度計を差し込んではかっています。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=dFc2kbDyM1g４日目の大吟醸酒母です。分析のためのサンプルを採取するところです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/…

１本目の大吟醸の酒母です。杉本杜氏が櫂を入れてます。今年の山田錦はやや融けやすいような感じです。３日目の酒母から多少判断できます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=DD4-jRZ7X3E 今シーズン初めての大吟醸です。蔵人たちは皆張り切っ…

今日は日曜日ですが、酒蔵・加越の作業は続きます。 粕はがし作業の様子です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=9jEg1TAE3hc

いよいよ大吟醸の酒母をたてます。蒸しあがったばかりのお米です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=8SM1CGnCxnM スコップで木桶にすくわれて、運ばれてゆきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=HIgwCz1y3gQ 運ばれてきた蒸…

まずは昨夜の積替えの様子です。午後１０時半。杉本杜氏と日本酒君が小蓋を積替えます。麹は上の方が温度が高くなり下の方が低いため、一定時間おきに上下を入れ替えるのです。積み替えといいます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=IOMwqGqiS…

昨日取り込んだ蒸米は、一晩で固まります。それを手でほぐすことから始まります。午前８時３０分頃です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=IeX3JZZI24Q それをさらに篩（ふるい）にかけて、それこそ一粒一粒にほぐします。 動画をどうぞ→ http…

昨日洗ったお米を蒸します。杉本杜氏が甑に米を入れ、甑の上に布を掛ける様子です。熱い蒸気がどんどん出てるので火傷に注意です。山田錦３８％精米です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=1WYCgTp1SUs 米を入れてから丁度１時間で蒸し上がり…

大吟醸の仕込が始まりました。写真の米は山田錦３８％精米です。宝石のように真っ白なお米です。このお米を使って大吟醸を仕込みます。 今日のこの米は、１１月１４日に精米をしたもので、精米してからの枯らし日数は丁度良い頃です。この枯らし日数が短いと…

月光無濾過２号は３１日目。本日上槽です。最後の分析用のサンプルを採取する杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=A7-aJ360Cbw今から、しぼるぞということで、櫂を入れてるＨＩＤＥちゃんです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.…

昨日盛ったお米は出麹です。製麹機のふたを開けると、栗のような香がしてきます。いい麹です。まずは、薄く広げてある麹を布ごと手前に寄せて、麹の出来具合を調べます。いくつかの麹を横に半分に割って、麹の菌糸が米粒の内部にどれくらい入り込んでいるか…

先ずは、麹の切り返しの様子です。昨日取り込んだ蒸米は固まっているのでスコップで適当な大きさに切り取り、それを手で大きめにほぐします。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=fuX8P4-HPNQ ある程度崩された蒸米は、切り返し機という機械に入…

月光無濾過２号です。２８日めです。２１日（月）に上槽予定です。長いモロミとなりました。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=j0wAmFF-jnI 原料米を浸漬タンクからだして、甑に運ぶコンベアーです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/wat…

加賀霞の詰口の様子です。白いうすいにごりが美味しそうです。なんともいえないですよ。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=mueNWhTNNIs 酒母をお世話する橋ちゃんです。酒母のあわの様子が観察できます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com…

月光無濾過２号は２６日目です。いつものように櫂を入れる杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=ua-ExBtcLcg 加賀吟醸純米大吟醸のもろみは９日目です。櫂を入れる日本酒君です。まずは、タンクにかけてある布のふたをめくり、 動画…

昨日、月光無濾過をしぼりました。翌日にも、まだしぼり続けています。槽（ふね）からはちょろちょろとお酒が流れてきていますよ。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=nM687m7G_Kw 月光無濾過２号は、今日で２５日目ですね。こちらもしぼりまで…

月光無濾過１号は今日で２５日目。ついに上槽です。どんなお酒が出てくるか楽しみなのが、この「しぼり」の作業です。袋にモロミを入れて、槽に並べてゆきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=34WnLl9jMLw 袋をどんどん積んでゆき、槽の中…

月光無濾過１号は２４日目です。明日、上槽（しぼること）予定です。よいお酒になっていることを祈ります。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=-EXdDgpFnL0 今日は、今シーズン初めてお酒をしぼりました。月光無濾過ではありません、加賀霞にな…

加賀ノ月・満月（純米吟醸）の麹米に種麹（もやし）を振るHIDEちゃんです。種麹を入れた缶から麹菌の種（胞子）が出てくる様子がわかりますよ。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=lQ_0y4E96IY 月光無濾過は１号は２３日目です。明後日に上槽を…

加賀霞はもうすぐ上槽です。櫂を入れてる日本酒君です。月光無濾過より大きなタンクです。あさっての日曜日に上槽予定です。朝早かったので、あたりはまだ薄暗いんです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=rtoI8O2F8ms 月光無濾過１号の２２日…

月光無濾過１号は２１日目。今日の動画も月光無濾過２号（２０日目）の方です。杉本杜氏は朝早くから１号のお世話を終わらせてしまっていたからです・・・） 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=GvMMxhdEN40

月光無濾過１号は２１日目です。上槽まで秒読み段階です。今日の動画は、２０日目の月光無濾過２号です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=IDKuRzHrdHo 静止画は、洗い湯（熱湯）で櫂棒を殺菌している橋ちゃんです。

まずは、酒母の櫂を入れてる橋ちゃんです。久々の登場です。酒母を優しく育ててくれます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=4sLvRlkw4kc 昨日、室に引き込んだお米を今日はほぐしてから盛りました。ほぐしている様子です。 動画をどうぞ→ http…

昨日洗った白米を蒸しました。蒸しあがってから、蒸し具合を確かめ、掘り出す様子です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=YaaXi3dzHZs その後、室に運ばれ、晒されます。（これは、写真です） さて、月光無濾過１号は１９日目ですが、本日の動…

まずは洗米の様子からの動画です。明日蒸す予定の白米を手洗いしました。黒い布の中に米を入れて洗います。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=8CUwdVrDatI 洗い終えて浸漬です。杉本杜氏が、水の中の白米をじっと見つめて浸漬の様子を伺ってい…

１７日目の月光無濾過１号です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=6Ft2NEKtEZA 一方、１６日目の月光無濾過２号です。１号と２号のモロミの面はかなり違います。酵母が違うことが大きな原因でしょうね。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com…

月光無濾過は１６日目。上槽の時期も見えてきました。あと一週間から１０日ぐらいでしょう。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=IA3-DKR0vCQ 室では、昨日引き込んだ蒸米を盛っています。ちょっとピントがボケたような動画になっていてすいませ…

さて、１５日目の月光無濾過です。しつこいくらい毎日アップしてるので、かわりばえがしませんけど・・・ 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=R_Iso-km37I そこで、本日は、普通酒の仲仕込の風景です。日本酒君ががんばって櫂を入れてます。 動画…

１４日目の月光無濾過１号です。昨日より、香が少なくなったような・・・。品温を下げてきたそうです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=vNnQHFqsol4