まずは昨夜の積替えの様子です。午後１０時半。杉本杜氏と日本酒君が小蓋を積替えます。麹は上の方が温度が高くなり下の方が低いため、一定時間おきに上下を入れ替えるのです。積み替えといいます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=IOMwqGqiS…