仲仕込みの前に、昨日の午後１０時に行われた留麹の仕舞仕事です。麹を作るためには、夜中も起きてきて作業を行います。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=7We09YXtP2A 今朝は、仲の仕込みでした。蒸された米を布の上でせっせと手を入れ続けま…

１本目の大吟醸は、今日は踊りです。仕込みの休みですね。 現場では。２本目の大吟醸の酛を立てましたよ。熱々の蒸米が運ばれてきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=pA36Uzq7Q3k 蔵の中では、いろんな仕事が並行して行われています。

１本目の大吟醸の添を仕込みました。熱々の蒸米が運ばれてきて、布の上に広げられます。あたりは湯気でモウモウと。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=emwDUmoh_a4 その後、よく冷まされてから添の仕込が行われました。 一方、室の中では、仲麹…

明日は、１本目の大吟醸の添を仕込みます。その洗米風景です。同時に、留の麹米も洗米しました。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=UCEnffi01rY さて、昨日取り込んだ仲麹の蒸米は今朝盛って、午後４時に仲仕事、それから午後１０時に仕舞仕事…

一昨日取り込んだ、１本目の大吟醸の添麹は今日が出麹。でも、その前に、吟醸用の室（むろ）には仲麹用の蒸米が取り込まれました。先ずは、今日取り込まれた仲麹用の蒸米に室で手を入れる蕪城さんです。よく、手を入れた後に、種麹（もやし）をふるかえっち…

昨日取り込んだ蒸米を今朝７時頃に盛りました。蒸米の塊をばらばらにほぐし、さらに篩にかけて、米粒を一粒一粒にして、麹蓋（こうじぶた）に入れます。 その後、午後３時に仲仕事を行いました。盛った麹を一度ばらばらにほぐします。 動画をどうぞ→ http://…

１本目の大吟醸の添麹米を蒸しました。甑（こしき）で蒸された米をスコップで掘り出し、木桶に入れて室（むろ）まで運びます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=2QeWiysMjwQ 室に運ばれた蒸米に手を入れる蕪城さんです。室の中の温度は３７度…

１本目の大吟醸の添の麹米を洗米しました。いよいよ大吟醸の仕込が始まります。 米を洗う酒蔵・加越の蔵人たちです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=LcLp2DDTbfk さて、洗って水を切った米は、布の上に広げられます。 動画をどうぞ→ http://…

６日目の酒母です。温度を測る杉本杜氏。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=PiPTIt2wzeQ 香も少し出てきて、良く融けてるみたいです。泡もそこそこ。いい酒母になりそうです。

１本目の大吟醸の酒母（もと）を立てました。（酛とも書きますが） まずは、日本酒君が蒸しあがったばかりの蒸米をスコップで掘り出します。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=ALvbyrHJM7A 蒸したお米は木桶に入れて運ばれ、その木桶をヒデチャ…

いよいよ出麹です。まる二日かけて作った麹が出来上がりました。出麹時間は今日の午後5時半。蒸米を取り入れてからおよそ56時間が経過していました。 麹蓋は一枚おきに麹の入った蓋と空の蓋が積んであります。杉本杜氏がより分けて室の外に運び出しました。 …

昨日引き込んだ蒸米は、一日じっくりと寝かせて盛ります。 杉本杜氏は、その蒸米を手で丁寧にほぐし、篩で一粒一粒にばらかします。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=2u1S9SbN-7U その後、麹蓋に盛りました。明日の夕方に麹となって出麹ですね…

今シーズンも大吟醸の仕込みが始まりました。やはり、緊張しますよ。気温も一段と下がって大吟醸にはもってこいです。 室（むろ）に引き込まれた蒸米（山田錦３８％精米）に手を入れる蕪城さんです。室の中は暑い暑い。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.co…

本日、月光無濾過を上槽しました。味のきれいなお酒に仕上がりました。すいすい飲めそうな感じのお酒です。（鍋物と一緒だと酒がすすむだろうなぁ〜） 日本酒君が、酒袋にもろみを入れ、槽（ふね）に並べてゆきます。袋は縛ったりせず、折り曲げておくだけで…

仕込１号は２３日目です。月光無濾過になる予定のもろみですが、まだ上槽までには日数が掛かりそうです。 櫂を入れる杉本杜氏です。 動画をどうぞ→http://www.youtube.com/watch?v=6qYGdPBt8Uo