大吟醸造り、始まった

　今シーズンも大吟醸の仕込みが始まりました。やはり、緊張しますよ。気温も一段と下がって大吟醸にはもってこいです。
　室（むろ）に引き込まれた蒸米（山田錦３８％精米）に手を入れる蕪城さんです。室の中は暑い暑い。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=XlS7Z6r0DuY

　熱かった蒸米を手を入れ続けて35度まで下がりました。種麹（もやし）を薄く広げた蒸米に振り掛けます。麹菌の胞子が蒸米に均等に降りかかるよう注意を払います。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=RoTp3C0WnCU

　今回の蒸米は明後日に麹となります。1本目の大吟醸（仕込第27号）の酛麹に使用されます。