酒蔵・加越は、本日、皆造（かいぞう）を迎えました。昨年の１０月から始まった酒造りは、一昨日、最後のモロミを上槽し、そのお酒を本日検定して皆造を迎えたのです。お酒をしぼったら、その翌日以降に、できたお酒を正確に計量し、酒粕も計量します。今日…

今日は、酒蔵加越の酒蔵開放でした。ちょっと風は強かったけど、晴天に恵まれ、たくさんのお客様にお越しいただきました。ありがとうござました。 酒蔵を見学していただき、すこしでも日本酒に興味を持っていただきたいと思いスタートした酒蔵開放でした。平…

酒蔵・加越では、今日で甑（こしき）が倒れます。甑（こしき）とは、米を蒸すための大きなセイロのようなものです。そのシーズンの最後の仕込を終えたときに、甑を倒して片付けることからこう呼ばれています。 酒蔵・加越では、今シーズン７５本の仕込を行い…

4月11日で甑倒しです。今日は、昨日は今シーズン最後の麹米をむし、そのお米の切返しをしました。明日の出麹で、今シーズンの麹作りはすべて終了です。まずは、最後の麹米を手で崩しているところです。 → http://youtu.be/tuQKyCPoHLw その作業が終わってか…