昨日引き込んだ蒸米は、一日じっくりと寝かせて盛ります。 杉本杜氏は、その蒸米を手で丁寧にほぐし、篩で一粒一粒にばらかします。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=2u1S9SbN-7U その後、麹蓋に盛りました。明日の夕方に麹となって出麹ですね…