大吟醸の仕込が始まりました。写真の米は山田錦３８％精米です。宝石のように真っ白なお米です。このお米を使って大吟醸を仕込みます。 今日のこの米は、１１月１４日に精米をしたもので、精米してからの枯らし日数は丁度良い頃です。この枯らし日数が短いと…
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