大吟醸１号 酛麹引き込み

　昨日洗ったお米を蒸します。杉本杜氏が甑に米を入れ、甑の上に布を掛ける様子です。熱い蒸気がどんどん出てるので火傷に注意です。山田錦３８％精米です。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=1WYCgTp1SUs

　米を入れてから丁度１時間で蒸し上がりです。蒸されたお米を甑からスコップで掘り出します。真珠のような蒸米です。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=AMqvjiT_sjY

　蒸米は室（むろ）に運ばれ布のうえに晒されます。室の中は３６度。ただでさえ暑いのに、蒸したての蒸米が入ってきて蒸気でもうもうです。カメラのレンズも曇っちゃいました。ＨＩＤＥちゃんががんばっています。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=QTQ5yvp0XqU

　室に引き込んでから３０分以上も経過すると、蒸米の温度は４０度くらいに下がってきます。こまめに手を入れ続けます。余分な水分を発散させることが目的です。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=HJ7pGP9nGGc

　蒸米の温度が３５度となったところで、種切りです。種麹（もやし：麹菌の胞子）を蒸米に振り掛けます。
動画をどうぞ→　　http://www.youtube.com/watch?v=TZ7OwYm6IEA

　種麹は、このようにして振ります。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=MrsuvmbOKI0