昨日盛ったお米は出麹です。製麹機のふたを開けると、栗のような香がしてきます。いい麹です。まずは、薄く広げてある麹を布ごと手前に寄せて、麹の出来具合を調べます。いくつかの麹を横に半分に割って、麹の菌糸が米粒の内部にどれくらい入り込んでいるか…
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