先ずは、麹の切り返しの様子です。昨日取り込んだ蒸米は固まっているのでスコップで適当な大きさに切り取り、それを手で大きめにほぐします。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=fuX8P4-HPNQ ある程度崩された蒸米は、切り返し機という機械に入…