酒母仕込

　１本目の大吟醸は昨日、「添仕込み」を終えましたから、今日は「踊り」といって、仕込みを休みます。その間に酵母の増殖をはかります。
　その間に、２本目の大吟醸の酒母を仕込みましたよ。
　仕込を終了し（水と麹をいれ、蒸し米を投入し終わった状態）、杉本杜氏が手でかき混ぜています。米粒をつぶさないようにするためには、この方法が良いのです。米粒をつぶすと、お酒に雑味が残るからです。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/rfo4zBFyT6U