仕舞仕事

　麹作りの最後は「仕舞仕事」です。やや固まってきた麹をほぐし、麹蓋の中央に寄せ、３本の筋をつけます。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/0UlMRilptgY
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　今日の麹は、やや遅れて、姉妹仕事も午後１０時に行いました。今年の山田錦という原料米は固めのようです。夏の暑さが原因でしょうね。
　次の洗米時には、水に長めに浸漬したほうがよいでしょう。