今日は山廃酒母の酛立てです。山廃酒母は、最初に乳酸発酵をさせるため、仕込温度を低くしなければなりません。気温の高いこの時期、気を使います。 杜氏さんは朝から忙しく動き回り、蔵人たちにあれこれと指示をして、自分でもたくさんの仕事をこなしてゆき…
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