画像は、麹を切り返しているところです。昨日取り込んだ蒸米に麹菌の菌糸が少し繁殖してきているところです。 朝一番の出麹を終えると、その空いた槽に画像の米を入れます。暑い場所で、なかなかハードな仕事です。この作業もあとわずか。今週の金曜日で終わ…
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