お酒の成分の80％以上が水です。お酒を造るのに大切なものは原料となるお米ですが、仕込み水として使う水はそれ以上に大切なものといえます。今日から何回かに分けて、加越の水と歴史について書いてみたいと思います。 仕込水としてだけではなく、お米を洗う…
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