水は、微量な成分が少し違うだけで、酵母に与える影響は大きく変わってしまいます。また、原料米を洗った後に水に漬けておき、お米に水を十分吸わせてから米を蒸すのですが、水の違いでお米が水を吸う時間が大きく違ってきますし、また、麹を造るときの時間…
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