昨日、酛を仕込みました。今シーズン初めて酛（酒母）を仕込むことを酛始めといいます。600Lの壺代（つぼだい）と呼ばれる小さなタンクに仕込み水を張り、麹を入れてよく櫂を入れてから酵母を添加しました。温度を測り、目的の仕込み温度にするために蒸米の…
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