昨日、酛を仕込みました。今シーズン初めて酛（酒母）を仕込むことを酛始めといいます。600Lの壺代（つぼだい）と呼ばれる小さなタンクに仕込み水を張り、麹を入れてよく櫂を入れてから酵母を添加しました。温度を測り、目的の仕込み温度にするために蒸米の温度を何度にすればよいか計算します。そして、その温度まで冷ました蒸米を空送してもらいました。手前に見える太いホースが蒸米を空送するためのホースです。そのホースが籠に取り付けられて壺代の中に蒸米が投入されています。右端のKTさんが一生懸命櫂棒でかき混ぜながら仕込みをしています。こうして仕込まれた酛は、約１２日で出来上がります。
