初甑（はつごしき）

　昨日、洗米でした。本日、初めて甑（こしき：酒蔵ではお米を炊くのではありません。ちょうどセイロのように、酒米を蒸します）で米を蒸しました。画像にあるとおりです。かえっちゃんは、手に取りその蒸し具合を確かめました。いい具合に蒸せています。いわゆる外硬内軟（がいこうないなん：お酒を蒸すお米の蒸し具合としては理想的です。米粒の表面は固くて、その内側は軟らかいのです）のとてもよい蒸米となりました。これで、酒母（文字とおりお酒のおかあさんです。本仕込みの前に小さな仕込で酵母菌の増殖を図るためのものです）を仕込みました。きっといいお酒に仕上がるはずです。

今日、京都から新しい蔵人のKWM君がやってきました。さっきまで、酒造りについて熱く語らいました（もちろん、お酒を飲みながら）。彼もきっとすばらしい蔵人となり、酒蔵・加越の酒を醸してくれることでしょう。