酒母を仕込んで５日たちました。今、もっとも泡が高いときです。醗酵に伴ってとてもいい香りが部屋中に漂います。酒母の入ったタンクに耳を近づけると「ジュワジュワッ」という音がします。タンクの中で泡がはじける音です。いま、麹の中にある酵素が、お米…
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