酒母５日目 泡が高いです

　酒母を仕込んで５日たちました。今、もっとも泡が高いときです。醗酵に伴ってとてもいい香りが部屋中に漂います。酒母の入ったタンクに耳を近づけると「ジュワジュワッ」という音がします。タンクの中で泡がはじける音です。いま、麹の中にある酵素が、お米の中のでんぷんを糖に変え、その糖を酵母がアルコールに変えているのです。タンクの中で、微生物が活躍しています。