麹の引き込み

　50％精米の五百万石という米を室（むろ）に引き込みました。室とは麹を作る部屋のことです。蔵の中は冬季間とても寒いのですが、ここだけはとても暑いのです。40度を越します。取り入れられた蒸米は、室の中で種麹（もやしと呼びます。麹菌の胞子です）を植え付けられて２日がかりで麹となるのです。左側は杜氏の渡辺利一さんです。右側は蕪城さんです。酒造りのベテランです。