本日午後４時に、麹を室から出しました。出麹といいます。渡辺杜氏が昨日から付きっきりでお世話をした50％精米の五百万石で酛麹が出来上がりました。「栗香・栗味」がよい麹の目安とされています。甘栗の香りとそれを食べたときのような味があればとてもよ…
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