８日目の酛は泡が多く出てきました。高泡です。今日が一番泡が高いときです。この後、「酛分け」といって品温を下げます。醗酵が旺盛なのでアルコールが多く産出され、このままでは酵母が死滅する可能性があるため、品温を下げるのです。 いい香りがします。…
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