添を仕込んだ翌日は「踊り」といって仕込みを休みます。その間に酵母を増殖させます。その品温や状貌*1などで、これからの仲仕込みや留め仕込み、醪の管理のための必要な情報が得られるのです。 「踊り」の正午頃の状貌を見て、その泡の出方から「踊り」の状…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。
