酒蔵・加越では本年度の大吟醸は４本仕込みます。すべて兵庫県産の「山田錦」というお米を３８％まで精米したものを使用します。本日、その１本目の酛麹を洗米しました。酛麹はわずかに１２kgだけですが、米の性質は年毎に大きく違うため、最初の洗いは神経…
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