酛を仕込むことを「酛を立てる」といいます。残念ながら何故そういうのかはわかりません。お茶をたてるなどと同じ語源かもしれません。 画像は壺台と呼ばれる酛タンクに、蒸米を入れているところです。ステンレスの小さなタンクにマットを巻いて大事に保温し…
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