大吟醸の酛立て

　酛を仕込むことを「酛を立てる」といいます。残念ながら何故そういうのかはわかりません。お茶をたてるなどと同じ語源かもしれません。
　画像は壺台と呼ばれる酛タンクに、蒸米を入れているところです。ステンレスの小さなタンクにマットを巻いて大事に保温しながら酛を育ててゆきます。いい酛になってもらいたいです。
　ところで、本日、「加賀　霞」をしぼりました。やや味ののった旨い酒に仕上がりました。新酒のあらあらしさとは別に霞独特のまったりとした味が楽しめそうです。ふんわか、やさしいお酒です。http://www.kanpaku.co.jp/sake/chotto/cyoto.html