大吟醸の酛は二日目

　酛やモロミを攪拌する櫂棒には、玉櫂（蕪櫂ともいいます。普通はこの櫂棒ですね）やへら櫂があります。酒蔵・加越では、「櫂で溶かすな、酵素で溶かせ」という格言どおりに、櫂でめったやたらに突くことはしません。よく突くと味の多い酒になります。もちろん、それはそれでよいわけです。
　画像は、杜氏さんがへら櫂で二日目の大吟醸酛に櫂を入れているところです。玉櫂だと米粒をつぶしてしまいますが、杜氏さんはへら櫂でそおーっとそおーっとかき混ぜていました。