大吟醸仕込が始まりました。添麹（そえこうじ）の蒸しからです。何度も書くようで恐縮ですが、日本酒の仕込みは「三段仕込み」*1で行われます。酛はほぼ出来上がり、いよいよ添を仕込むときの麹を造るのです。 画像は、わかりにくいですが、「甑（こしき）」…
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