大吟の仲麹の米を蒸しました。朝一番に蒸して、すぐに室へ。室の中は３５度近くありますから、蒸米の水分をある程度乾燥させます。品温も３５度くらいまで下がるようによく手でかき混ぜます。そして、種切りです。ご飯の上に「ふりかけ」をかけるようにです…
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