昨日、添を仕込んだ大吟醸は、今日は「踊り」といって仕込みを休みます。冷えないように、タンクの周りに保温材をまいて、１３度くらいの温度を保っています。酵母はどんどん増殖しています。 仕込んだお米が溶けきらず、ごつごつとした感じになっているのが…
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