大吟醸の留仕込みです。甑（こしき）で米を蒸し、それを掘り出して麻布の上でさらします。吟醸仕込みでは、米を溶けすぎないようにするため、蒸し直後より、長い時間さらして硬化させてから仕込みます。硬化させるには、気温が低いか乾燥しているほうが良い…
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