大吟醸 留仕込み

　大吟醸の留仕込みです。甑（こしき）で米を蒸し、それを掘り出して麻布の上でさらします。吟醸仕込みでは、米を溶けすぎないようにするため、蒸し直後より、長い時間さらして硬化させてから仕込みます。硬化させるには、気温が低いか乾燥しているほうが良いのです。（もちろん、気温が低すぎても、乾燥しすぎていてもよくありません）
　８時２９分に蒸しあがりましたが、午前中は雨が降りしきり、気温もそれほど下がりませんでした。午後からは雨があがり、乾いて冷えた風が吹いてきました。吟醸仕込みにはちょうど良い環境になりました。もうしばらくさらして、午後３時に仕込みました。いい酒になってくれることでしょう。
　画像は、さらした蒸米を一生懸命手入れ（手で、米粒の塊を壊したり、かき混ぜたりすること）をしているところです。寒い中、腰を曲げながらする仕事はかなりしんどいです。

さて、「月光無濾過原酒」は本日瓶詰めしました。その画像もアップしたかったのですが、明日にします。