大吟醸 仲仕込み

　本日は大吟醸仲仕込みでした。朝から、目いっぱい忙しい日です。先ず、昨日洗米したお米を甑にいれます。蒸しあがるまでの間に、「添おろし」といって、一昨日仕込んだ添を本仕込みの大きなタンクに移します。それを終えて、後しばらくで仲の蒸し上がりです。
　画像は、「添おろし」を終えた杜氏さんが、仲の蒸しがどうなるだろうかと心配そうに甑を眺めているところです。この５分後に蒸しあがりました。パリッとしたいい蒸米に仕上がっていました。（甑には白布をかぶせて、蒸気が加圧されるようにしてあります）