今シーズンは大吟醸を４本仕込む予定です。１本目の大吟醸は１１日目をむかえました。杜氏さんが櫂を入れてます。泡もすでに落ちてきています。この状態を「地（じ）」と呼びます。泡は酵母の塊で、その泡が消えかかるということは、酵母がモロミの中で活動…
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