本日、３本目の大吟醸のモロミは４日目です。４本目の大吟醸の酛*1は８日目です。 ３本目の大吟醸の添麹の洗米を行いました。杜氏さんが言うには、「今年のお米は安定していて、浸漬の時間を変えなくていい。」んだそうです。大吟醸には兵庫県産の山田錦とい…
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