鑑評会に出品するためのお酒は、大吟醸酒を滴取りしたお酒を使います。酒蔵・加越ではしぼってから一週間でオリを引き*1、一ヵ月後に火入れをすることにしています。 火入れとは、お酒の温度を６０度〜６５度くらいまで上昇させることで、「殺菌」と「酵素の…
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