普通、瓶詰めをするときには「熱酒瓶詰め」といって、殺菌をするために酒の温度を６０度〜６５度くらいまでに上昇させてから詰めます。蔵内で行う「火入れ*1」と同じ原理です。アルコール（エタノール)が含まれているため、低温でも十分殺菌できるのです。 …
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